Die Gazpacho ist ideal für die heissen Sommertage aber das ganze Jahr über geschmacklich ein Highlight. Bild: Tiziana Cuviello
Gazpacho Andaluz – diese kalte Gemüsesuppe hat ihre Wurzeln im heissen Andalusien. Ursprünglich das „Bauernessen“, eine Mischung aus alten Brotresten, Olivenöl, Essig und dem, was Garten und Feld gerade hergaben. Heute ist Gazpacho mit Tomaten ein Symbol mediterraner Leichtigkeit – eine Mahlzeit, die nicht beschwert, sondern erfrischt.
Der Zauber liegt in den Zutaten: sonnengereifte Tomaten, Gurke, Paprika, ein Hauch Knoblauch und Zwiebeln – roh verarbeitet, damit all die Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien erhalten bleiben. Eine Wohltat für Körper und Geist. Und das Beste: Es geht schnell, lässt sich gut vorbereiten und wird im Kühlschrank mit jeder Stunde besser.
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Gazpacho-Rezept
Zubereitungszeit: 100 min, aktiv 20 min
Zutaten (für 2 Portionen)
- 2-3 reife Tomaten
- ¼ Peperoni, in Stücke geschnitten
- ¼ Zwiebel, grob gehackt
- 0,25 dl Olivenöl
- ¼ Knoblauchzehe, grob gehackt
- 0,25 dl Wasser
- 1 EL Apfelessig
- Salz nach Geschmack
Topping:
- 15 g getrocknete Tomaten
- 2 EL Paniermehl
- 1 EL Olivenöl
Zum Anrichten:
- Etwas Pfeffer
- 2 Basilikumblätter
Zubereitung
- Tomaten mit Peperoni, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Wasser, Apfelessig und Salz in ein Mixglas geben. Fein pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Zugedeckt für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
- Getrocknete Tomaten fein hacken. In einer Pfanne mit dem Olivenöl knusprig anbraten. Paniermehl dazugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Nach Belieben mit etwas Salz abschmecken.
- Gazpacho in Schälchen oder Gläser füllen. Mit der Tomaten-Paniermehl-Mischung, etwas Pfeffer, einem Schuss Olivenöl und je einem Basilikumblatt garnieren.
Gazpacho – Suppe mit Twist
Für das gewisse Etwas geben wir diesem Gazpacho-Originalrezept einen kleinen Twist: die Tomaten-Paniermehl-Mischung bringt Tiefe und ein wenig Umami. Statt klassischer Croutons bringt es einen zusätzlichen Hauch Sommer über dem Teller. Wenn die getrockneten Tomaten sehr salzig sind, kannst du sie kurz abspülen und gut trocken tupfen – so werden sie schön knusprig beim Anbraten. Alternativ einfach weniger Salz verwenden oder ganz darauf verzichten.
So entsteht ein Gericht, das mehr ist als eine Suppe – frisch, lebendig, überraschend. Eine geschmackliche Reise, die zeigt, dass das Einfache manchmal das Raffinierteste ist.
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