Mandelgipfel - knusprig und verlockend

Du wolltest schon immer mal Mandelgipfel selber machen? Dieses Rezept für Mandelgipfel gelingt dir garantiert. Der feine Mandelgeschmack, kombiniert mit einer dezenten frischen Note, macht die Gipfel unwiderstehlich. Neben unserem beliebten Rezept für Mandelkekse ohne Zucker ist das ein neues Highlight. Das Rezept ist leicht zuzubereiten und eignet sich hervorragend, um es mit Freunden oder der Familie zu teilen. Ideal für jeden, der traditionelle Aromen liebt und gleichzeitig schnell zubereitete Backwaren schätzt.

Nährstoffreiche Mandelgipfel

Mandeln sind nicht nur aromatisch, sondern auch sehr nährstoffreich. Sie enthalten viele gesunde Fette, die gut fürs Herz sind, sowie Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen. Ausserdem sind sie eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle und reich an Vitamin E, das als Antioxidans die Haut und Zellen schützt. Ihr hoher Magnesiumgehalt trägt zusätzlich zur Muskel- und Nervenfunktion bei. Mit diesen Eigenschaften bereichern Mandeln die Mandelgipfel sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich. Dieses Rezept ist einfach, aber raffiniert und das perfekte Gebäck für jede Gelegenheit. Hier geht’s zum Rezept:

Zubereitungszeit: ca 45 Minuten

Für 16 Mandelgipfel

Süsse Versuchung: Die Mandelgipfel sind zwar ein Dessert, aber dennoch nährstoffreich. Bild: Tiziana Cuviello

Mandelgipfel-Rezept

Zutaten

• 2 rechteckige vegane Blätterteige
• 200 g gemahlene Mandeln (geschält)
• 40 g Mandelblättchen
• 8 cl pflanzliche Milch
• 80 g Zucker
• 2 Bio-Zitronen (Abrieb)
• 1 Bio-Limette (Abrieb)
• 1 TL Orangen Aroma
• 4 EL Puderzucker
• etwas Zitronensaft
• Puderzucker zum Bestreuen
• etwas pflanzliche Milch
• etwas Kurkuma

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Bereite ein Backblech mit Backpapier vor.
2. Verteile die gemahlenen Mandeln auf dem Backblech und röste sie 5–10 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und duftend sind.
3. Mische in einer Schüssel die pflanzliche Milch, den Zucker, die gerösteten Mandeln sowie den fein geriebenen Abrieb der Bio-Zitronen und der Bio-Limette. Optional kannst du ein wenig Orangenaroma hinzufügen. Rühre die Mischung gut um, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Lasse die Mischung kurz quellen, damit die Aromen sich verbinden und die Masse etwas abkühlen kann.
4. Rolle die zwei Blätterteige aus und schneide jeden in vier gleich grosse Rechtecke. Halbiere diese Rechtecke dann diagonal, sodass du insgesamt 8 Dreiecke erhältst.
5. Verteile einen Esslöffel der Mandelmasse für die Mandelgipfel auf dem unteren Drittel jedes Dreiecks. Achte darauf, dass die Füllung gleichmässig verteilt ist, aber nicht zu nah an die Ränder kommt, damit sie beim Backen nicht ausläuft. Rolle die Dreiecke nun von der breiten Seite zur Spitze hin auf, sodass kleine Gipfel entstehen.
6. Erhöhe die Temperatur des Backofens auf 200 °C, damit die Blätterteiggipfel schön aufgehen und knusprig werden.
7. Mische etwas pflanzliche Milch mit einer Prise Kurkuma, um den Gipfeln eine schöne goldene Farbe zu verleihen. Bestreiche die Mandelgipfel mit dieser Mischung und lege sie anschliessend auf das vorbereitete Backblech.
8. Backe die Mandelgipfel 20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasse sie nach dem Backen kurz auf einem Gitter abkühlen.
9. Während die Gipfel abkühlen, röste die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Behalte sie im Auge und rühre sie regelmässig um, damit sie gleichmässig goldbraun werden. Dies verleiht den Gipfeln später einen zusätzlichen Crunch.
10. Mische den Puderzucker mit ein paar Tropfen Zitronensaft, bis eine glatte Glasur entsteht. Bestreiche die abgekühlten Mandelgipfel mit dem Puderzuckerguss.
11. Bestreue die glasierten Gipfel mit den gerösteten Mandelblättchen und einer kleinen Prise Puderzucker, um das Gebäck abzurunden.

Die Mandelgipfel sind nun fertig und können sowohl warm als auch abgekühlt serviert werden. Sie sind ideal für einen süssen Snack oder als Ergänzung zum Nachmittagskaffee – einfach unwiderstehlich! Und die Mandelgipfel-Füllung selber machen ist sehr einfach.

Vegane Mandelgipfel mit Blätterteig

Diese Mandelgipfel mit Blätterteig sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, sich selbst und seine Liebsten zu verwöhnen. Für zusätzlichen Genuss können die Gipfel mit gerösteten Mandelblättchen und einer feinen Glasur veredelt werden. Für eine persönliche Note kann die Füllung beliebig variiert werden: Statt Mandeln lassen sich auch Haselnüsse oder Walnüsse verwenden, je nach Vorliebe und Saison. Diese wunderbare Kombination aus zart und knusprig passt perfekt in die herbstliche Backzeit. Probiere das Rezept für Mandelgipfel mit Blätterteig aus und erlebe, wie schnell du zum Star in deiner Küche wirst! En Guete!