Vegane Cookies mit gemahlenen Mandeln

Die Kombi überrascht? Genau das war der Plan. Ich wollte etwas kreieren, das aus dem Rahmen fällt. Denn sind wir mal ehrlich: Wenn uns etwas überrascht, öffnet sich doch sofort so ein kleines Fenster in uns – und genau da beginnt der Zauber.

Vegane Cookies mit Spargel? Ja, aber süss!

Der weisse Spargel spielt hier die Hauptrolle – nicht herzhaft, sondern süss. Und er kann mehr, als man denkt: Mit nur 18 Kalorien pro 100 Gramm ist er superleicht, liefert Ballaststoffe für die Verdauung und steckt voller guter Nährstoffe wie Folsäure (für Zellenergie), Vitamin C und E (für Immunsystem und Haut) und Kalium (für Nerven und Wasserhaushalt). Dabei enthält er fast kein Fett und kaum Zucker. Also: ja, dieses Gemüse ist definitiv unterschätzt.

Warum nicht mal den Spargel ganz neu denken? Statt in Butter geschwenkt, landet er hier goldbraun karamellisiert im Cookie – und bringt Frische, Tiefe und genau die Art von Überraschung, die wir manchmal brauchen.

Ready für ein neues Lieblingsrezept? Hier geht‘s zum Rezept:

Zubereitungszeit 40 min.

Backofen 175 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten für vegane Cookies

(für ca. 13 Stück):

• 100 g weisse Spargelspitzen (in feine Würfel geschnitten)
• 1 TL Kokosöl (zum Anbraten)
• 1 EL Kokosblütenzucker (zum Karamellisieren)
• 80 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Zucker  (zum Karamellisieren)
• 80 g Weizen- oder Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 EL Chiasamen + 6 EL Wasser (für das Chia-Ei)
• 1 TL Vanillepaste
• 2 EL Kokosöl, geschmolzen
• 2 EL Kokosblütenzucker (für den Teig)
• Optional 40 g Schokolade geschmolzen

Zubereitung

1. Die Spargelwürfel in 1 TL Kokosöl bei mittlerer Hitze anbraten.
2. 1 EL Kokosblütenzucker zugeben und leicht karamellisieren lassen, fast am Ende noch einen Teelöffel Zucker hinzugeben und nochmals kurz karamellisieren lassen, bis der Spargel weich und goldgelb ist (ca. 10 Minuten).
3. Abkühlen lassen.
4. Chiasamen mit Wasser vermengen und cirka 10 Minuten quellen lassen.
5. Gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen. Dann das Chia-Ei, geschmolzenes Kokosöl, 2 EL Kokosblütenzucker und Vanilleextrakt einrühren. Den karamellisierten Spargel unterheben.
6. Mit feuchten Händen Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht flach drücken.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15–18 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
8. Abkühlen lassen – wer möchte kann noch die geschmolzene Schokolade über die Cookies geben und geniessen.

Zwei praktische Tipps

Noch ein kleiner Tipp zum Schluss: Wenn du den Spargel in richtig kleine Würfel schneidest, lässt sich der Teig easy formen – besonders, wenn’s schnell gehen soll. Ich hab ihn beim ersten Mal grob geschnitten, was auch funktioniert, aber beim Formen brauchst du dann etwas mehr Geduld. Wer mag, kann auch ein bisschen gemahlene Pistazien dazugeben – einfach einen Teil der Mandeln ersetzen. Gibt dem Ganzen einen feinen, leicht herben Twist.

Lass deine Gäste raten!

Am Ende hab ich noch flüssige vegane Schokolade drübergegeben – kein Muss, aber für mich war’s das gewisse Extra. Auch pur sind die Cookies super lecker. Viel Spass beim Nachbacken! Und gönn dir den Spass, deine Gäste raten zu lassen, was da drin ist – die meisten kommen nie auf Spargel. Und genau das macht’s richtig unterhaltsam.