Rezept Krautstiel-Gratin

Wenn die Temperaturen draussen noch kühl sind, gibt es kaum etwas Besseres, als sich mit einem heissen Ofengericht aufzuwärmen! Ein köstlicher Gratin, der in der Küche duftet, weckt ein Gefühl von Zuhause. Wir leben in einem Land, das die Vielfalt an Gratin-Variationen zelebriert. Dabei lasse ich meiner Experimentierfreude freien Lauf. Sowohl die Blätter als auch die Stiele des Mangolds, die je nach Sorte in Weiss, Gelb oder Rot erstrahlen und eine knackige Beschaffenheit aufweisen, sind ein wahrer Genuss.

Die Quelle wertvoller Nährstoffe

Die grünen, breiten Blätter erinnern im Geschmack an Spinat. Krautstiel ist zudem eine Quelle wertvoller Nährstoffe, darunter Vitamin K, A, C sowie B-Vitamine und wichtige Mineralien wie Magnesium, Kalium, Eisen und Kalzium. Verfügbar von Frühling bis Herbst, zeigt sich der Mangold als wahres Multitalent, das roh in Salaten oder Smoothies ebenso überzeugt wie in zahlreichen gekochten Speisen. Mit Mangold lassen sich herrliche Rezepte zaubern – darunter unser beliebtes Krautstielgratin. Hier geht es zum Rezept:

Für 4 Personen

Zeit: ca. 50 min

Backofen auf 200 Grad Umluft erhitzen (ca. 20 min backen)

Krautstiel-Gratin Rezept

Zutaten

• 400 g Krautstiel
• 250 g Rollgerste (Bio Bündner Berg-Rollgerste)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 l Wasser (Gerste ca 20 min darin kochen)
• 1/2 Zwiebel
• 1 Natur Tofu (260 gr)
• 3 dl pflanzliche Milch
• 30 g Haselnüsse gemahlen
• 40 g Maniokmehl oder Paniermehl
• 2 TL Uhh-mami Cheese‘ish (Alnatura)
• etwas Kala Namak Salz
• etwas veganer Parmesan (Yolo)
• Gewürze nach Belieben (Herbamare)
• geräucherter Paprika
• Pfeffer und Salz
• Olivenöl

So wird‘s gemacht:

1. Wasser zum Kochen bringen, mit einer Prise Salz versehen und die Gerste darin 20 Minuten lang kochen.
2. Mangold gründlich waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl anschwitzen.
4. Mangold hinzufügen und gemeinsam mit Zwiebel und Knoblauch auf mittlerer Hitze braten, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Tofu, Kala Namak, pflanzliche Milch, Salz, Pfeffer und Uhh-mami Cheese‘ish in einem Behälter zusammengeben und zu einer glatten Sauce pürieren.
6. Die Sauce zum Mangold in der Pfanne geben, kurz zusammen auf mittlerer Stufe erhitzen und nach Geschmack weiter würzen.
7. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
8. Die gekochte Gerste unter den Mangold heben und von der Kochstelle nehmen.
9. Eine rechteckige Form mit etwas Olivenöl einfetten, die Mangold-Gerste-Mischung hineingeben und gleichmässig verteilen.
10. Mit gemahlenen Haselnüssen, Maniokmehl (wenn GF) oder Paniermehl und veganem Parmesan bestreuen und mit geräuchertem Paprika abschliessen.
11. Vor dem Backen noch grosszügig Olivenöl darüberträufeln.
12. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen

Krautstielgratin – vegan und köstlich

Dieser köstliche Krautstiel-Gratin ist ideal für ein gemütliches Familienmahl, lässt sich aber auch hervorragend einfrieren und bei Bedarf einfach im Ofen erwärmen. Für eine glutenfreie Variante kann das Rezept leicht mit Reis, Quinoa oder als Krautstiel-Kartoffel-Gratin serviert werden. Alternativ kann der Fokus ganz auf den Mangold gelegt werden, indem man auf weitere Beilagen verzichtet und stattdessen die Menge des Krautstiel erhöht und es als Hauptspeise oder Beilage in Szene setzt. Wer bislang noch keine Erfahrung mit Krautstielgratin gemacht hat, wird überrascht sein, wie unkompliziert und lecker es ist. Dieses Gericht erfreut Jung und Alt gleichermassen.

Krautstiel geht auch als Wähe

Hier noch ein paar Ratschläge: Das Uhh-mami Cheese‘ish lässt sich prima auch durch Hefeflocken ersetzen, wobei der Zusatz nicht unbedingt nötig ist. Bevorzugst du einen cremigeren Geschmack, kannst du es auch weglassen, solltest dann aber kräftiger würzen. Geräucherter Paprika verleiht dem Gratin eine besondere Note. Als Alternative könnte geräucherter Tofu statt natur Tofu für ein intensiveres Raucharoma sorgen. Übrigens: Krautstiel eignet sich auch perfekt für eine Wähe! Schau doch unser Spinatwähe-Rezept an und ersetze den Spinat mit Krautstiel. Da kannst du einige Gäste damit überraschen oder das Gericht natürlich selber geniessen. Guten Appetit und geniesst die gemeinsamen Momente!